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臭氧本身氧化能力強弱與PH值有關，臭氧分子中的氧原子本身具有強親電子或質子特征，直接表現出強氧化性能。臭氧在水中的分解速度隨PH值提高而加快

食品直接暴露在空氣中的加工車間，其空氣清潔衛生極其重要，化學噴霧或熏蒸的方法可能污染食品，紫外線燈除殺毒空間受到局限外，其殺菌效果受高濕環境和空間高度的影響而大打折扣

采購臭氧消毒機時首先要確定其使用用途，是用于空氣滅菌除味還用于水處理。高濃度臭氧消毒機為標準配置含氣源及氣源處理裝置和臭氧發生裝置

與紫外線照射殺菌比較：紫外線以光波輻射作用殺菌，只有照射到的位置且達到照射強度標準才有殺菌效果。食品加工車間很高，很大，照射強度與距離平方成反比，強度不夠，照射又有很大死角。臭氧為氣體，擴散性好，無死角，濃度均勻

作為空氣除味與殺菌，要求臭氧濃度較低，如0.5ppm（1mg/m3 ），而物品表面消毒（殺滅微生物和去除化學污染）則要求提高幾十倍的臭氧濃度。